Restaurant gastronomique · Paris
Cuisine française de saison · Produits du marché
par la Chef Élodie Martin
À table
Le marché dicte la carte chaque matin. Voici ce qui sort de la cuisine en ce moment — saisi, nappé, dressé minute.
i. la mer
Une chair nacrée saisie sur peau, posée sur des légumes oubliés glacés au beurre. L'écume de champagne arrive en salle, encore frémissante.
ii. la terre
Rosé à cœur, croûte d'herbes du jardin, gratin dauphinois fondant. Le jus court réduit avec les sucs et un trait de fruits rouges.
iii. la gourmandise
Le cœur coule à la cuillère, la glace vanille Bourbon fond doucement, le caramel beurre salé fait le reste. À commander en début de repas.
L'ambiance
Bois sombre, lumières tamisées, brigade à vue. Tout est pensé pour qu'on s'attarde.
Le chef
Formée en Bourgogne puis passée par plusieurs maisons de tradition, Élodie a ouvert l'Atelier des Saveurs pour cuisiner à sa façon : court, juste, et profondément lié aux producteurs qu'elle connaît par leur prénom. Elle dessine la carte au retour du marché, jamais avant.
« Chaque assiette raconte une histoire. Celle d'un producteur, d'une saison, d'un geste appris et transmis. »
Élodie Martin — Chef & fondatrice
Ils en parlent
Une expérience gastronomique rare. Le menu dégustation est un voyage, le service est impeccable sans être guindé. Nous reviendrons.
On sent le produit dans chaque assiette. L'agneau était d'une justesse folle, et le soufflé… un souvenir.
Une adresse intime où l'on se sent reçu, pas servi. La carte change, la qualité reste. Notre table de quartier.
Infos pratiques
Réservation
Déjeuner 12h – 14h · Dîner 19h30 – 22h30 · Fermé dimanche et lundi
ou par téléphone au 01 42 00 00 00